25 Ejemplos de
Ácidos graxos

Os ácidos graxos são biomoléculas lipídicas compostas por longas cadeias de átomos de carbono unidas por ligações covalentes. Além disso, em uma extremidade de sua estrutura, apresentam um grupo carboxila (-COOH). Por exemplo: ácido butírico, ácido oleico, ácido linoleico.

Os ácidos graxos fazem parte das membranas celulares, pois compõem os fosfolipídios e os glicolipídios, que são moléculas fundamentais na estrutura das membranas.

Nos seres humanos e em outros mamíferos, quase todos os ácidos graxos se encontram na forma de triglicerídeos, que são moléculas compostas por três ácidos graxos e glicerol. Os triglicerídeos são gorduras e encontram-se armazenados no tecido adiposo. Além disso, eles fornecem energia para as células.

• Veja também: Química orgânica

Tipos de ácidos graxos

Os ácidos graxos são classificados de acordo com o tipo de ligação em sua estrutura:

• Ácidos graxos saturados. São aqueles que têm somente ligações simples entre átomos de carbono em sua estrutura. São relativamente flexíveis e sólidos em temperatura ambiente, salvo aqueles com cadeias carbônicas curtas. Por exemplo: ácido butírico.
• Ácidos graxos insaturados. São aqueles que têm pelo menos uma ligação dupla entre os átomos de carbono em sua estrutura. São rígidos onde a ligação dupla está localizada.

Podem ser classificados segundo o número de ligações duplas que apresentam:

• Ácidos graxos monoinsaturados. São aqueles que, em sua estrutura, têm apenas uma ligação dupla entre os átomos de carbono. Por exemplo: ácido oleico.
• Ácidos graxos poliinsaturados. São aqueles que, em sua estrutura, têm várias ligações duplas entre seus átomos de carbono. Por exemplo: ácido linoleico.

Podem ser classificados segundo a geometria da ligação dupla:

• Ácidos graxos cis. São aqueles ácidos graxos que em sua estrutura apresentam grupos semelhantes no mesmo lado da ligação dupla. Contribuem para melhorar a fluidez das membranas celulares. Por exemplo: ácido oleico.
• Ácidos graxos trans. São aqueles ácidos graxos que em sua estrutura apresentam grupos semelhantes em posições opostas à ligação dupla. São muito prejudiciais ao corpo humano, pois aumentam a concentração de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) no sangue e diminuem as lipoproteínas de alta densidade (HDL). Por exemplo: ácido elaídico.

Ácidos graxos essenciais

Os ácidos graxos essenciais são determinados ácidos graxos que não podem ser sintetizados pelo organismo, mas que são necessários para que o corpo desempenhe suas funções. Assim, este tipo de ácido graxo é incorporado ao organismo por meio dos alimentos.

Em seres humanos, há dois grupos fundamentais de ácidos graxos que devem ser ingeridos através dos alimentos: a série do ácido linoleico (ômega 6) e a série do ácido linolênico (ômega 3).

Os ácidos graxos essenciais são fundamentais para reduzir os níveis de colesterol, triglicerídeos e pressão arterial. Além disso, possuem efeitos anticoagulantes e anti-inflamatórios. Ainda podem reduzir os sintomas causados por diabetes, asma, artrite reumatoide, derrames e problemas mentais.

Importância dos ácidos graxos na dieta

Manter uma dieta adequada que incorpore ácidos graxos é essencial para o organismo. Mediante a alimentação, são incorporados os ácidos graxos essenciais. Além disso, outros ácidos graxos são incorporados para manter os valores de lipídios nos níveis corretos.

Os ácidos graxos essenciais são encontrados principalmente em alimentos como salmão, atum e cavala. Também estão presentes em nozes, sementes de chia e de linhaça e em vegetais de folhas verdes.

Desta forma, é muito importante consumir alimentos com ácidos graxos, já que estes compostos químicos têm funções energéticas, pois fornecem mais energia ao organismo até mesmo que os carboidratos. Também têm funções estruturais, por exemplo, fazem parte dos fosfolipídios e esfingolipídios, que fazem parte das membranas celulares. Por outro lado, têm funções reguladoras, uma vez que intervêm na regulação de processos inflamatórios, da temperatura corporal e da coagulação.

• Veja também: Energia na vida diária

Riscos do excesso de ácidos graxos

O consumo excessivo de alimentos ricos em ácidos graxos, especialmente ácidos graxos saturados e trans insaturados, pode causar danos ao organismo, principalmente doenças cardiovasculares, pressão alta e trombose. Além disso, o excesso de ácidos graxos contribui para o aparecimento de doenças como o diabetes e a obesidade.

Os ácidos graxos trans são particularmente prejudiciais ao corpo humano porque não só aumentam a concentração de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) no sangue, mas também diminuem as lipoproteínas de alta densidade (HDL).

Exemplos de ácidos graxos

1. Ácido butírico
2. Ácido caproico
3. Ácido caprílico
4. Ácido láurico
5. Ácido araquídico
6. Ácido behênico
7. Ácido lignocérico
8. Ácido cerótico
9. Ácido mirístico
10. Ácido palmítico
11. Ácido esteárico
12. Ácido palmitoleico
13. Ácido oleico
14. Ácido vacênico
15. Ácido gadoleico
16. Ácido erúcico
17. Ácido linoleico
18. Ácido linolênico
19. Ácido gama-linolênico
20. Ácido estearidônico
21. Ácido araquidônico
22. Ácido clupanodônico

Continue com:

• Hidrácidos
• Ácidos e bases
• Química na vida diária

Referências

• “¿Qué son las grasas cis y trans?” Consultado: 9 de marzo de 2023. https://fitnesslifestyle.com.mx/
• “Ácidos grasos Omega-3” Consultado: 9 de marzo de 2023. https://medlineplus.gov/
• Aguilera. C, Labbé. T, Busquets. J, Venegas. P, Neira. C, Valenzuela. A (2019) “Obesidad: ¿Factor de riesgo o enfermedad?” Scielo. Revista Médica de Chile vol.147 no.4 http://dx.doi.org/
• Valenzuela, A., & Valenzuela, R. (2014). “Ácidos grasos omega-3 en la nutrición ¿Cómo aportarlos?”. Revista chilena de nutrición, 41(2), 205-211.