25 Exemplos de
Enzimas (e sua função)

As enzimas são moléculas orgânicas que atuam como catalisadores, ou seja, que aceleram as reações químicas sem se consumirem nem passarem a fazer parte dos produtos dessa reação. São geralmente proteínas, mas também existe o RNA (ácido ribonucleico), que tem atividade catalítica. Quase todas as reações que ocorrem no organismo são mediadas por enzimas, por isso é evidente que estas moléculas apresentam uma ampla variedade de funções nos organismos vivos. Por exemplo: tripsina, lactase, gastrina.

Entre as funções das enzimas, encontra-se a de favorecer a digestão e a absorção dos nutrientes a partir dos alimentos ingeridos: as enzimas digestivas decompõem as proteínas, hidratos de carbono e gorduras em substâncias assimiláveis pelos organismos vivos.

Neste sentido, diz-se que as enzimas são muito úteis em casos de inchaço abdominal, gases e digestão geralmente muito pesada. Também produzem a inibição de processos inflamatórios e favorecem a recuperação de machucados ou batidas, assim como ajudam a eliminar as toxinas e harmonizam o sistema imunológico.

• Veja também: Biomoléculas

Condições para a atividade enzimática

A atividade enzimática, no entanto, realiza-se com diferente eficácia segundo certas condições que possam existir no corpo ou no lugar onde ocorra a reação enzimática. Por exemplo, uma maior concentração do substrato ou uma maior concentração da enzima aumenta a velocidade com a qual ocorre a reação enzimática, embora até certo limite.

Além disso, foi estudado que um aumento da temperatura de 10 °C duplica a velocidade de uma reação química, mas, no caso de uma reação catalisada por uma enzima, o aumento de temperatura não pode exceder um determinado limite, pois as enzimas perdem a atividade catalítica a temperaturas muito elevadas. Além disso, o pH ótimo da atividade enzimática é 7 (exceto nas enzimas digestivas, situadas no ambiente ácido do estômago).

Na velocidade de uma reação enzimática também influi a participação de cofatores. Existem enzimas que para exercer sua ação catalítica devem estar unidas de alguma forma a certos íons metálicos ou grupos orgânicos, chamados cofatores.

Classificação das enzimas

As enzimas geralmente são classificadas de acordo com a reação pontual que catalisam. Neste sentido, podem ser:

• Hidrolases. Catalisam as reações de hidrólise. Por exemplo: a lactase.
• Isomerase. Catalisam as reações nas quais um isômero se transforma em outro. Por exemplo: a fosfatase isomerase.
• Ligases. Catalisam reações de união ou degradação de substratos. Por exemplo: a piruvato carboxilase.
• Liases. Catalisam reações de quebras de substratos nas quais se elimina água (H₂O), dióxido de carbono (CO²) ou amônia (NH₃) para formar duplas ligações ou adicionar grupos a estes. Por exemplo: o acetoacetato descarboxilase.
• Oxidorredutases. Catalisam reações de oxidação-redução, ou seja, de transferência de elétrons entre substratos. Por exemplo: o succinato desidrogenase.
• Transferases. Catalisam a transferência de um grupo químico ativo de um substrato para outro. Por exemplo: a glicoquinase.

Enzimas em processos industriais

São muitos os processos industriais que estão ligados ao funcionamento normal das enzimas. A fermentação alcoólica, outros produtos destinados ao consumo e muitas reações que intervêm em mundos, como o da construção, dependem delas.

Às vezes, as enzimas são usadas para fins médicos, como por exemplo, no tratamento de áreas de inflamação local.

Exemplos de enzimas e suas funções

1. Tripsina. Quebra as ligações peptídicas adjacentes à arginina ou lisina.
2. Lactase. Utilizada na indústria láctea, evita a cristalização do leite concentrado.
3. Gastrina. Produz e segrega ácido clorídrico, estimula a mobilidade gástrica.
4. Dipeptidase. Catalisa reações de hidrólise de certos peptídeos.
5. Quimosina. Coagula as proteínas do leite, na indústria da queijaria.
6. Lipase. No organismo catalisa as reações relacionadas com separar as gorduras dos alimentos para que possam ser absorvidas melhor.
7. Secretina. Segrega água e bicarbonato de sódio, além de inibir a motilidade gástrica.
8. Glicose isomerizada. Permite a utilização de xaropes de alta frutose na produção de alimentos doces.
9. Papaína. Na cervejaria, é usada para liquefazer a pasta de malte.
10. Sacarase. Converte a sacarose em frutose e glicose.
11. Fiscina. Importante no amolecimento de carnes.
12. Carboxipeptidase. Separa os carboxila aminoácidos terminais.
13. Bromelina. Intervém na produção de hidrolisados.
14. Desoxirribonuclease. Intervém na síntese e hidrólise dos ácidos nucleicos.
15. Amilases. Intervêm na hidrólise do glicogênio e do amido para formar unidades de glicose.
16. Lipoxidase. Na indústria do pão, melhora sua qualidade e produz um miolo muito branco.
17. Pepsina. Produz peptídeos e aminoácidos no estômago, reage em um meio muito ácido.
18. Ribonuclease. Produz nucleotídeos, catalisa a hidrólise do RNA.
19. Pectinasas. Na indústria de bebidas, melhora a clarificação e a extração de sucos.
20. Tanasa. Catalisa a hidrólise das ligações éster em certos taninos e em ésteres do ácido gálico.
21. Ptialina. Fornece monossacarídeos e dissacarídeos e atua em um meio moderadamente alcalino.

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