10 Exemplos de
Fermentação

A fermentação é um processo catabólico realizado por alguns organismos através do qual obtêm energia através da degradação de compostos. É um processo de oxidação incompleta.

A fermentação é um processo anaeróbico, uma vez que é realizada sem a presença de oxigênio. É realizada em algumas células dos seres vivos e em organismos como os fermentos e as bactérias. Estes organismos obtêm energia (embora menos do que na respiração aeróbica) ao degradar moléculas orgânicas, como o amido ou o açúcar, o que resulta em um composto orgânico mais simples. Por exemplo: Os fermentos fermentam os açúcares da uva e os convertem em álcoois na produção de vinho.

O processo de fermentação foi descoberto pelo químico francês, Louis Pasteur, que descobriu que a fermentação era um processo natural, produto do desenvolvimento de microrganismos. Esta fermentação ocorre naturalmente, mas na indústria pode ser oxidativa, ou seja, na presença de oxigênio.

Existem diferentes tipos de fermentação que produzem muitos dos alimentos e bebidas que consome o ser humano. Por exemplo: a cerveja, o vinho, o iogurte, o molho de soja. Muitos ácidos obtidos por fermentação são os que permitem a preservação dos alimentos por mais tempo (sem perder as suas qualidades e características).

• Veja também: Química na vida diária

Tipos de fermentação

• Fermentação alcoólica. É um tipo de fermentação em que os fermentos convertem a glicose, a sacarose e a frutose em etanol. Neste processo, que ocorre na ausência de oxigênio, os microrganismos obtêm energia e produzem álcool e dióxido de carbono. Esta fermentação é utilizada na produção de bebidas alcoólicas como o vinho, a sidra e a cerveja.
• Fermentação acética. É um tipo de fermentação que requer oxigênio. Nesta fermentação as bactérias transformam o álcool etílico em ácido acético. Este ácido é utilizado na produção de vinagre.
• Fermentação butírica. É um tipo de fermentação anaeróbica. Os glicídios são convertidos em ácido butírico pela ação de bactérias. É caracterizada pelo seu cheiro.
• Fermentação láctica. É um tipo de fermentação anaeróbica em que as bactérias obtêm energia quando metabolizam os açúcares e os convertem em ácido láctico. Também ocorre em alguns tecidos de células animais, como o tecido muscular. Este tipo de fermentação é utilizado para a conservação de alimentos.
• Fermentação butanodiólica. É um tipo de fermentação realizada por bactérias que formam dióxido de carbono e álcool butanodiol.
• Fermentação propiônica. É um tipo de fermentação anaeróbica realizada por bactérias. Fermentam açúcares e obtêm ácido propiônico, ácido acético e dióxido de carbono.

Exemplos de fermentação

1. Elaboração do vinho. É um tipo de fermentação alcoólica. Na elaboração do vinho, os açúcares presentes no mosto (suco da uva) são transformados em álcool pela intervenção de fermentos presentes nas uvas. Também se produz dióxido de carbono.
2. Elaboração do iogurte. É um tipo de fermentação láctica. Na elaboração do iogurte se fermenta o leite (geralmente de vaca). As bactérias utilizam a lactose como fonte de energia que é liberada sob a forma de ácido láctico.
3. Elaboração do chucrute. Na elaboração do chucrute as bactérias produzem ácido láctico através de uma fermentação láctica. As bactérias consomem o açúcar do repolho e produzem ácido láctico, ácido acético, etanol e dióxido de carbono.
4. Elaboração do pão. Na elaboração do pão, o amido da farinha é transformado, por meio do fermento, em glicose. Também se produz dióxido de carbono, responsável do pão crescer.
5. Elaboração do molho de soja. Na elaboração do molho de soja fervem as sementes de soja com trigo torrado. A ação de um fungo produz uma fermentação de ácido láctico e uma fermentação alcoólica.

6. Elaboração do queijo. É um tipo de fermentação láctica. Na elaboração do queijo as bactérias produzem ácido láctico a partir da lactose.
7. Elaboração da cerveja. É um tipo de fermentação alcoólica. Na elaboração da cerveja, o fermento transforma os açúcares do mosto de cevada em álcool.
8. Elaboração do masato. É um tipo de bebida produzida a partir da fermentação alcoólica. É obtida a partir de mandioca, do arroz ou do milho. Utiliza-se fermento que transforma os açúcares contidos nestes alimentos em álcool.
9. Elaboração do vinho de arroz. O vinho de arroz é obtido por fermentação do arroz que consiste em duas etapas. Na primeira, o amido do arroz é transformado em açúcar (por meio de bactérias); na segunda, o açúcar é transformado em álcool.
10. Elaboração do vinagre. Na elaboração do vinagre, as bactérias fermentam o álcool etílico do vinho, transformando-o em ácido acético.

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