50 Exemplos de
Hortaliças

As hortaliças são plantas herbáceas comestíveis que geralmente são cultivadas em jardins e podem ser consumidas cruas ou cozidas. Dentro deste grupo estão as leguminosas e as verduras, mas não estão incluídos os frutos de plantas lenhosas nem os cereais cultivados em larga escala. Por exemplo: acelga, abóbora, aipo e salsa.

São alimentos utilizados no preparo de pratos como saladas, quiches, sopas e sucos e se caracterizam pelo alto teor de água (alguns têm até 80% de água em sua composição). Além disso, são vegetais pobres em lipídios e proteínas, mas muito ricos em fibras, vitaminas (especialmente as vitaminas A, E, K, B e C) e minerais, entre os quais se destacam: ferro, potássio, magnésio, sódio e cálcio.

As hortaliças permitem uma absorção lenta dos carboidratos pelo corpo, ou seja, o corpo leva mais tempo para absorver os nutrientes do que outros alimentos. Apesar de nem todos os vegetais terem a mesma quantidade de calorias, todos eles tendem a ter baixo teor calórico e energético, razão pela qual são frequentemente usados em dietas de baixa caloria.

Devido aos benefícios nutricionais das hortaliças, seu consumo regular é frequentemente recomendado. É importante respeitar, em cada caso, as instruções de lavagem e armazenamento (para melhor preservação) e conhecer as opções de preparo e cozimento para aproveitar ao máximo as vitaminas e os minerais presentes nesses vegetais.

• Veja também: Alimentos com carboidratos complexos

Tipos de hortaliças

As hortaliças podem ser classificadas de acordo com vários critérios:

De acordo com a quantidade de carboidratos em sua composição.

•  Grupo A. São aqueles que têm uma absorção de menos de 5% de carboidratos, razão pela qual seu consumo é usado em dietas de baixa caloria. Por exemplo: a acelga, o espinafre, a alface, o aipo, a berinjela, a couve-flor e o rabanete.
•  Grupo B. São aqueles que têm entre 5 e 10 % de carboidratos. Por exemplo: a cebola, o nabo, as ervilhas, a alcachofra, a cenoura e a beterraba.
•  Grupo C. São os vegetais que têm mais carboidratos em sua composição (mais de 10%). Por exemplo: a batata e a mandioca.

De acordo com a família botânica a que pertencem

•  Amarilidáceas. Por exemplo: alho, alho-poró e cebola.
•  Solanáceas. Por exemplo: tomate, pimentão, batata e berinjela.
•  Fabáceas ou leguminosas. Por exemplo: ervilhas, feijões e favas.
•  Brássicas ou crucíferas. Por exemplo: agrião, brócolis, couve-flor e rúcula.
•  Umbelíferas ou apiáceas. Por exemplo: aipo, cenoura, salsa e erva-doce.
•  Gramíneas ou poaceae. Por exemplo: painço e milho.
•  Quenopodiáceas. Por exemplo: acelga, espinafre e beterraba.
•  Cucurbitáceas. Por exemplo: abóbora, melão, melancia e pepino.
•  Compostas ou asteraceae. Por exemplo: chicória, girassol e alface.

Partes comestíveis dos vegetais

As hortaliças podem ser diferenciadas umas das outras de acordo com a parte da hortaliça que é consumida:

• As raízes. Por exemplo: cenoura e beterraba.
•  As folhas. Por exemplo: alface e acelga.
•  Os caules. Por exemplo: aipo e erva-doce.
•  Os bulbos. Por exemplo: cebola e alho.
•  A flor. Por exemplo: brócolis e couve-flor.
•  O fruto. Por exemplo: tomate, pimentão, pepino e abóbora.
•  As sementes. Por exemplo: linhaça e ervilha.

Exemplos de hortaliças

1. Acelga (Quenopodiáceas)
2. Alho (Amarilidáceas)
3. Manjericão (Lamiáceas)
4. Alcachofra (Asteráceas)
5. Aipo (Apiáceas)
6. Nabo-aipo (Apiáceas)
7. Berinjela (Solanáceas)
8. Batata-doce (Convolvuláceas)
9. Borragem (Boraginaceae)
10. Brócolis (Brássicas)
11. Abobrinha (Cucurbitáceas)
12. Abóbora (Cucurbitáceas)
13. Cardo (Asteráceas)
14. Cebola (Amarilidáceas)
15. Cebolinha (Amarilidáceas)
16. Cherovia (Apiáceas)
17. Repolho branco (Brássicas)
18. Repolho chinês (Brássicas)
19. Couve-de-bruxelas (Brássicas)
20. Repolho crespo de Milão (Brássicas)
21. Repolho roxo (Brássicas)
22. Couve-flor (Brássicas)
23. Couve-rábano (Brássicas)
24. Endívia (Asteráceas)
25. Chalotas (Amarilidáceas)

1. Aspargos (Asparagáceas)
2. Espinafre (Quenopodiáceas)
3. Ervilha (Fabáceas)
4. Fava (Fabáceas)
5. Alface-de-cordeiro (Valerianáceas)
6. Feijão verde (Fabáceas)
7. Alface (Asteraceae)
8. Mandioca (Euforbiáceas)
9. Milho (Poáceas)
10. Melão (Cucurbitáceas)
11. Nabo (Brássicas)
12. Batata (Solanáceas)
13. Pepino (Cucurbitáceas)
14. Salsa (Apiáceas)
15. Pimenta (Solanáceas)
16. Alho-poró (Amarilidáceas)
17. Rabanete (Brássicas)
18. Radite (Asteraceae)
19. Beterraba (Quenopodiáceas)
20. Romanesco (Brássicas)
21. Melancia (Cucurbitáceas)
22. Tomate (Solanáceas)
23. Cenoura (Apiáceas)
24. Moranguinha (Cucurbitáceas)
25. Moranga (Cucurbitáceas)

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