50 Ejemplos de
Hortalizas

Las hortalizas son plantas herbáceas comestibles que suelen cultivarse en huertas y pueden consumirse tanto crudas como cocidas. Dentro de este grupo están las legumbres y las verduras, pero no están incluidas ni las frutas de las plantas leñosas ni los cereales cultivados de manera extensiva. Por ejemplo: la acelga, la calabaza, el apio y el perejil.

Son alimentos que se usan para preparar platos como ensaladas, tartas, sopas y jugos y que se caracterizan por tener una gran cantidad de agua (algunas llegan a tener un 80 % de agua en su composición). Además, son vegetales bajos en lípidos y proteínas, pero muy ricos en fibras, vitaminas (especialmente en vitaminas A, E, K, B y C) y en minerales, entre los que se destacan: el hierro, el potasio, el magnesio, el sodio y el calcio.

Las hortalizas permiten un tipo de absorción lenta de glúcidos (hidratos de carbono) en el organismo, es decir, el organismo tarda más tiempo en absorber los nutrientes en relación a otros alimentos. Aunque no todas las hortalizas tienen la misma cantidad de calorías, todas suelen tener un escaso valor calórico y energético, razón por la que se las suele usar en dietas reducidas en calorías.

Debido a los beneficios nutricionales que presentan las hortalizas, se suele recomendar su consumo periódico. Es importante respetar, en cada caso, las instrucciones de lavado y guardado (para su mejor conservación) y conocer las opciones de preparación y cocción para sacar el mejor provecho de las vitaminas y minerales presentes en estos vegetales.

Tipos de hortalizas

Una hortaliza puede clasificarse de acuerdo a varios criterios:

Según la cantidad de hidratos de carbono en su composición

• Grupo A. Son aquellas que tienen una absorción inferior al 5 % de hidratos de carbono, por lo que su consumo se emplea en dietas hipocalóricas. Por ejemplo: la acelga, la espinaca, la lechuga, el apio, la berenjena, la coliflor y el rábano.
• Grupo B. Son aquellas que tienen entre un 5 y un 10 % de carbohidratos. Por ejemplo: la cebolla, el nabo, los guisantes, la alcachofa, la zanahoria y la remolacha.
• Grupo C. Son las hortalizas que tienen más hidratos de carbono en su composición (más del 10 %). Por ejemplo: la papa (patata) y la mandioca.

Según la familia botánica a la que pertenecen

• Amarilidáceas. Por ejemplo: el ajo, el puerro y la cebolla.
• Solanáceas. Por ejemplo: el tomate, el morrón, la patata y la berenjena.
• Fabáceas o leguminosas. Por ejemplo: la arveja, el frijol y las habas.
• Brasicáceas o crucíferas. Por ejemplo: el berro, el brócoli, la coliflor y la rúcula.
• Umbelíferas o apiáceas. Por ejemplo: el apio, la zanahoria, el perejil y el hinojo.
• Gramíneas o poáceas. Por ejemplo: el mijo y el maíz.
• Quenopodiáceas. Por ejemplo: la acelga, la espinaca y la remolacha.
• Cucurbitáceas. Por ejemplo: el zapallo, el melón, la sandía y el pepino.
• Compuestas o asteráceas. Por ejemplo: la endivia, el girasol y la lechuga.

Partes comestibles de las hortalizas

Las hortalizas se pueden diferenciar entre sí de acuerdo a la parte del vegetal que es ingerida:

• Las raíces. Por ejemplo: la zanahoria y la remolacha.
• Las hojas. Por ejemplo: la lechuga y la acelga.
• Los tallos. Por ejemplo: el apio y el hinojo.
• Los bulbos. Por ejemplo: la cebolla y el ajo.
• La flor. Por ejemplo: el brócoli y la coliflor.
• El fruto. Por ejemplo: el tomate, el pimiento, el pepino y la calabaza.
• Las semillas. Por ejemplo: el lino y los guisantes.

Ejemplos de hortalizas

1. Acelga (Quenopodiáceas)
2. Ajo (Amarilidáceas)
3. Albahaca (Lamiáceas)
4. Alcachofa (Asteráceas)
5. Apio (Apiáceas)
6. Apio nabo (Apiáceas)
7. Berenjena (Solanáceas)
8. Boniato (Convolvuláceas)
9. Borraja (Boragináceas)
10. Brócoli (Brasicáceas)
11. Calabacín (Cucurbitáceas)
12. Calabaza (Cucurbitáceas)
13. Cardo (Asteráceas)
14. Cebolla (Amarilidáceas)
15. Cebollín (Amarilidáceas)
16. Chirivía (Apiáceas)
17. Col blanca (Brasicáceas)
18. Col china (Brasicáceas)
19. Col de Bruselas (Brasicáceas)
20. Col de Milán (Brasicáceas)
21. Col lombarda (Brasicáceas)
22. Coliflor (Brasicáceas)
23. Colinabo (Brasicáceas)
24. Endivia (Asteráceas)
25. Escalonia (Amarilidáceas)
26. Espárrago (Asparagáceas)
27. Espinaca (Quenopodiáceas)
28. Guisante (Fabáceas)
29. Haba (Fabáceas)
30. Hierba de los canónigos (Valerianáceas)
31. Judía verde (Fabáceas)
32. Lechuga (Asteráceas)
33. Mandioca (Euforbiáceas)
34. Maíz (Poáceas)
35. Melón (Cucurbitáceas)
36. Nabo (Brasicáceas)
37. Patata o papa (Solanáceas)
38. Pepino (Cucurbitáceas)
39. Perejil (Apiáceas)
40. Pimiento (Solanáceas)
41. Puerro (Amarilidáceas)
42. Rábano (Brasicáceas)
43. Radicheta (Asteráceas)
44. Remolacha (Quenopodiáceas)
45. Romanesco (Brasicáceas)
46. Sandía (Cucurbitáceas)
47. Tomate (Solanáceas)
48. Zanahoria (Apiáceas)
49. Zapallito (Cucurbitáceas)
50. Zapallo (Cucurbitáceas)

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